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香椿又名香椿芽、香桩头等。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。那么，香椿的营养价值有哪些呢?香椿又该怎么吃?一起来看看下面的介绍吧。
香椿的营养价值：
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的吃法：
一、香椿炒鸡蛋
材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法：
1、香椿洗净，过开水焯烫30秒--1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2、捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
4、立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。
二、香椿拌豆腐
材料：豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
2、将内脂豆腐切成大块儿。
3、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
4、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
5、倒入少许温水搅拌均匀。
6、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
三、香椿木耳豆腐汤
材料：嫩香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。
做法：
1、黑木耳用清水泡发后洗净。香椿芽洗净，用沸水汆烫一下捞出。
2、豆腐切成1厘米厚的大片，撒少许盐，上笼用小火蒸约15分钟，取出放凉，切成1厘米见方的丁。
3、锅内放清汤，烧开后放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次烧开后加精盐调味，用湿淀粉勾芡后淋上香油即成。
四、香椿饼
材料：鸡蛋4只、香椿100克、油、盐适量。
做法：
1、香椿洗净，锅里放少许水，烧开后用水把洗净的香椿抄一下，捞出切碎。
2、打入鸡蛋，放少许的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、锅内倒入油，油热后倒入搅拌好的香椿蛋浆，一面煎至金黄后翻另一面煎，两面都见得金黄就可以出锅。
五、肉末炒香椿
材料：肉末100克、香椿一把。
做法：
1、香椿洗净切断备用.。
2、锅内放入适量的食油，开大火。
3、锅热油倒入肉末炒熟，加入香椿翻炒。
4、待到菜熟后加入适量的盐、味精拌匀即可。
六、椿芽金鱼
材料：香椿100克、鸡蛋2个、面粉适量。
做法：
1、将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内。
2、加些面粉调拌上蛋粉糊。
3、油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
