糖醋鱼的汁怎么调 糖醋鱼怎么做才酥脆

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  小技巧:

  1、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

  2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。

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  当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

  3、炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。

  4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。

  经典做法

  主料:鲫鱼

  配料:青豆、大蒜、胡萝卜

  调料:淀粉、番茄酱、香醋、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒

  1、准备好材料。

  2、将胡萝卜、大蒜切末。

  3、青豆焯水后沥干备用。

  4、鲫鱼洗净,划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。

  5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。

  6.、锅烧油,七八层热时下锅炸至两面金黄。

  7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。

  8、锅内留少许油,爆香蒜末。

  9.、入适量番茄酱。

  10、将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒,调入白糖、盐、香醋、鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上即可。

  

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