“糖醋鲤”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。糖醋鱼是国人的传统菜肴,但是要把糖醋鱼做好可不是件简单的事,比如,糖醋鱼怎么做才酥脆。今天,小编就教各位一招,保证做出来的糖醋鱼酥脆可口。
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小技巧:
1、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。
当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!
3、炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。
4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。
经典做法
主料:鲫鱼
配料:青豆、大蒜、胡萝卜
调料:淀粉、番茄酱、香醋、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒
1、准备好材料。
2、将胡萝卜、大蒜切末。
3、青豆焯水后沥干备用。
4、鲫鱼洗净,划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。
5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。
6.、锅烧油,七八层热时下锅炸至两面金黄。
7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。
8、锅内留少许油,爆香蒜末。
9.、入适量番茄酱。
10、将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒,调入白糖、盐、香醋、鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上即可。