爱华网茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。下面是关于茄子豆角的做法，欢迎大家阅读参考!
茄子豆角的做法一
主料
茄子1个、豆角150克。
方法
1、将洗净的茄子切断、豆角切节、大蒜剁细、干辣椒切断。
2、把豆角加水煮断生、茄子用油炸软。
3、锅里留适量油煎至6层热后放入大蒜和干辣椒爆香。
4、倒入半成品豆角翻炒片刻再加入茄子一起炒，最后再加入盐和味精翻炒入味。
5、起锅装盘。
茄子豆角的做法二
用料
茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量。
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。
4、捞出控油。
5、豆角下油锅炸至表皮起皱。
6、捞出控油。
7、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。
10、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
小贴士
1、茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味，或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2、因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3、吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
茄子豆角的做法三
主料
茄子200克、豆角200克、食油8汤勺、食盐5克、蒜头30克、香葱3棵、红椒半只、蚝油2汤匙。
做法
1、豆角去筋络，切段，再洗净。
2、茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分，一定把水分控干。
3、红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。
4、炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油。
5、然后再放入茄子炸软后捞出控油。
6、锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味，哇唔，那个香味真叫一个棒，真的很想吃。
7、倒入豆角翻炒。
8、再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
茄子豆角的做法四
主料
茄子250g、豆角250g、蒜米适量、盐适量、鲜贝汁适量。
步骤
1、将豆角、茄瓜洗净备用。
2、豆角切段备用。
3、茄子切大概小指粗的段。
4、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油。
5、茄子软后捞出控油。
6、放入豆角过油至变色。
7、豆角变软后捞出控油。
8、锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味。
9、倒入豆角翻炒。
10、再倒入茄子。
11、加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会。
12、烧至汁快收干时即可。
小贴士
1、豆角一定要炒熟，以防中毒。
2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色。
注意事项
1、豆角需要煮久一点，未熟的豆角容易中毒。
2、炒的时候先放豆角炒入味了再加茄子。
3、豆角是不易入味的蔬菜，在煮的时候可以适当放点盐一起煮。
茄子营养价值
1、降血压
茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
3、减肥
茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑
在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
