麻婆豆腐是非常受欢迎的菜色,麻辣的味道和滑嫩的口感深受大家的青睐,今天,爱华网小编为大家整理了好的麻婆豆腐做法,希望大家喜欢!
四川麻婆豆腐的做法材料
主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙
配料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙
做法
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。
2、将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
4、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
5、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。
6、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
小诀窍
1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。
4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
豆腐的其他做法——茄丁酿豆腐材料
食材:长茄两根 老豆腐一块 青豆适量
调料:葱姜蒜 生抽两汤勺 蚝油一汤勺 白糖一茶勺 胡椒粉 盐适量
做法
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出 ;
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出;
3、青豆加少许盐煮熟捞出;
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
豆腐的其他做法——抹茶豆腐布丁材料
内酯豆腐200G,牛奶250ML,淡奶油100ML,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺
做法
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
豆腐的其他做法——酸辣豆腐羹材料
豆腐,金针菇,黑木耳,胡萝卜,红尖椒,香菜
做法
1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。
2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香。
3、再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火。
4、待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。
5、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。