麻婆豆腐菜谱 菜谱麻婆豆腐有什么烹饪方式

  麻婆豆腐是非常受欢迎的菜色,麻辣的味道和滑嫩的口感深受大家的青睐,今天,爱华网小编为大家整理了好的麻婆豆腐做法,希望大家喜欢!

  四川麻婆豆腐的做法

  材料

  主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

  配料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

  做法

  1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

  2、将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  4、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

  5、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

  6、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

  7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

  小诀窍

  1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

  2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

  3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

  4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

  豆腐的其他做法——茄丁酿豆腐

  材料

  食材:长茄两根 老豆腐一块 青豆适量

  调料:葱姜蒜 生抽两汤勺 蚝油一汤勺 白糖一茶勺 胡椒粉 盐适量

  做法

  1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出 ;

  2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出;

  3、青豆加少许盐煮熟捞出;

  4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

  豆腐的其他做法——抹茶豆腐布丁

  材料

  内酯豆腐200G,牛奶250ML,淡奶油100ML,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

麻婆豆腐菜谱 菜谱麻婆豆腐有什么烹饪方式

  做法

  1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎

  2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。

  3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。

  4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

  5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

  豆腐的其他做法——酸辣豆腐羹

  材料

  豆腐,金针菇,黑木耳,胡萝卜,红尖椒,香菜

  做法

  1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。

  2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香。

  3、再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火。

  4、待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。

  5、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。
 

  

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麻婆豆腐所需材料(如何挑选食材):豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

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