2岁宝宝菜谱大全做法 菜谱肘子的做法(2)

  酸汤肘子的做法:

  泡菜鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收,与处理入味的冰镇鱼肚搭配,使各种原料脆上加脆,十分开胃,且色泽搭配鲜艳,也是川凉中创新的泡椒菜做法。

  原料 猪肘子1个,发好的黄瓜干50克。调料 A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克,鸡精5克,酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),葱花5克,白芝麻3克,白卤水2千克。

  制作 1.肘子去骨,冲净血水,将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,剔除骨头,将肘子卷紧,用细绳绕圈、捆紧,放入白卤水中大火烧开,转小火卤1小时至肘子熟透,冷却晾凉。2.发好的黄瓜干摆入大碗打底,将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片,均匀地放入碗中。3.将所有A料搅匀,淋在肘子上,再浇点卤肘子的原汤50克,撒葱花、白芝麻即可。厨艺评论 肘子一定要卷好用绳捆好再卤制,否则肘子肉会分散不成形,非常难看。捆时不能太紧也不能太松,紧了不易熟,松了肉易散架。捆得正好,切出来的肘子才会圆圆的,非常漂亮。

  卤汁水晶肘的做法:

  原料:去骨前肘1千克,猪皮冻250克,蒸熟的去皮绿豆200克。

  调料:葱姜腌卤汁500克,卤汤1千克。

  制作:去骨前肘改刀成拳头大的块,放入葱姜腌卤汁,腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出.改刀成小拇指大的丁入盆,再加入200克卤汤拌匀,倒在一个钢托盘里。表面用手整理平整,在上面压一个同样大的托盘,托盘上压重物,晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物.取蒸好的猪皮冻,加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上,迅速放入冰箱冷藏定型,改刀装盘,即可上桌。

  卤汤:取一不锈钢空桶加入高汤半桶,烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克,生抽、老抽、蚝油各1瓶,最后下入五香料1包(约50克)调制,烧开即可。

  葱姜腌卤汁:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克,拌匀后加入卤汤200克,调和均匀即可使用。

  汁香多味肘花的做法:

  原料:猪皮1千克,赤肉(猪大腿上的纯精肉)500克。

  调料:A料(盐10克,味精3克,鸡粉5克,生抽8克,十三香4克),B料(盐、葱各20克,八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克,干辣椒10克,生姜 15克),C料(菜子油、醋各20克,盐5克,味精1克,鸡粉3克,生抽、芝麻油各2克,生姜10克)。

  做法;猪皮刮干净油和毛;将赤肉切成条,用A料腌制入味.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好,再用纱布包扎紧实.将B料下入锅中,加入清水2千克调成卤汤,放入包扎好的肉,小火卤煮4小时左右,捞出放在托盘中,压重体物品,将包扎好的肉压成椭圆形,去掉纱布,切片即可;.将C料调和均匀成醋汁,淋在肘花上桌即可。

  自制五香酱肘子的做法:

  主料:猪肘子(1只)

  调料:葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蒜泥(适量)、盐(适量)、生抽(1大勺)、料酒(1汤勺)、老抽(1汤勺)、冰糖(1汤勺)、五香粉(适量)、豆瓣酱(黄酱)(2汤勺)、

  做法:

  1、将肘子的骨头剔掉

  2、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱(黄酱)腌渍2小时入味

  3、腌好后放入水中大火煮开,捞出冲洗干净浮沫,沥干水分备用

  4、高压锅中放水,没过肘子一半即可,倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺,放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉,放入适量盐调味,用高压锅煮开后压20分钟即可

  5、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹,晾凉后放入冰箱冷藏一夜

  6、将定型的肘子切片,摆盘,可蘸蒜泥食用

  小窍门:

  1、肘子的调味不是一成不变的,根据自己的口味,斟酌用料

  2、煮好的肘子一定要用力包裹定型,比较起生着捆绑来的确费事,但是这样容易入味。

  酸菜炖肘子的做法:

2岁宝宝菜谱大全做法 菜谱肘子的做法(2)

  主料:猪肘子(适量)、酸菜(适量)

  调料:盐(适量)、花椒面(适量)、酱油(适量)、花椒粒(适量)、大料瓣(适量)、

  做法:

  1、锅里放入凉水,加上洗净的猪肘子,葱段,姜片,花椒粒,大料瓣,共同煮一个小时,到把筷子插入到肘子里,插出的洞不冒血水就熟了,把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

  2、肘子稍凉,去骨,切成厚片。

  3、片大点,才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

  4、和肘子片一起放进锅里的是洗净,切细丝,并攥干水分的的酸菜。加入花椒面,一汤匙盐,一瓶盖酱油,共炖二十分钟。

  5、最后喜欢的话可以加点粉条,粉丝一起炖,不喜欢可以不加。

  6、配上我烙的糯米饼,一口劲道而且糯糯的饼,就着脆脆的酸菜丝,喝一口酸爽的汤,很过瘾,好像回家了,快过年的感觉。

  小窍门:

  1. 正宗的酸菜炖肘子不用色拉油,只用肘子里肥肉熬出的油,如果觉得肘子有点瘦,那就切几大片肥肉,随着时间的推移,肥肉的油在菜汤里慢慢地熬出来了。最后盛菜时把肥肉片挑出来扔了。

  2. 正宗的酸菜炖肘子不用油炝锅,直接往锅里加凉水,之后加入肘子放进去煮就可以了。

  东坡肘子的做法:

  原料:肘子1个、姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒1块、盐10g。

  做法:姜切片,葱切段,雪豆提前一晚泡发。锅入半锅清水,下入猪肘子,煮四十分钟,煮熟,捞出。放凉,剔下骨头,备用。将骨头放入砂煲,再放入肘子,倒入雪豆、姜、葱,淋入料酒,放入盐,倒满煮肘子的原汤,盖锅盖,小火慢炖三小时,即可。

  火腿炖肘子的做法:

  食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油

  做法:猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。

  酱肘子的做法:

  原料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

  做法:将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。葱切大段、姜切大片备用。将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。变小火,焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。

  福寿肘子的做法:

  原料:肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量、高汤适量、姜50克、料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克。

  做法:刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

  菜品特色

  红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。

  

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