北京地道炸酱面 地道的老北京炸酱面怎么做

   老北京炸酱面怎么做?老北京炸酱面口味独特、美味身后广大人士喜爱、于是很多朋友也在家开启了一场炸酱面的制作大战、但是口味总是没有很正。究竟怎么做才够好吃呢?有哪些诀窍呢?今天小编就教你正宗老北京炸酱面的独家制作秘方。

  材料:

  主料:(后臀尖)、大豆酱、甜面酱

  辅料:油、生抽、盐,味精、香油、葱、姜、冰糖

  配料:胡萝卜、豆芽菜、黄瓜、青蒜、黄豆、青豆、水萝卜(心里美)

  做法:

  1、把肉切成0.5厘米左右的丁备用。

  2、热锅凉油,待油温达到六成热的时候下葱姜末,炒出香味后放入切好的肉丁反复煸炒,至变色后加入大豆酱和甜面酱(比例为1:1)翻炒均匀后倒入料酒、生抽、盐,继续翻炒。

  3、着色均匀后加入大约100克的清水,改成中小火熬制30分钟左右(要朝着一个方向转)

  4、酱和肉丁水乳交融为最佳,就是酱可以挂在肉丁上,也就是挂糊,这个时候放入冰糖(多少以自己的喜好为准)

  5、待冰糖完全溶解后放入大量的葱末、味精、出锅前淋入少许香油即可。

  6、面条最好选用手擀面,开锅下面后要朝着一个方向搅面,三次开锅就好了,当然每次开锅也需要点一些凉水。

  7、装碗放入各配料,完活。

  制作炸酱面的小诀窍:

北京地道炸酱面 地道的老北京炸酱面怎么做

  1、选用后臀尖的肉,是因为肥瘦都有,炸出来的肉丁特别香,光是瘦的柴,肥的太多又腻!30分钟的熬制过程,把里的油都耗出来了,不好吃才怪!

  2、炸酱面是否好吃主要取决于酱和面,面现在一般都是买现成的了,以手擀面最劲道!

  3、很多人都认为葱应该先放,那样炸好后就不好吃了,有股熟葱的味道!最后放,既保持了葱的颜色,看着诱人,同时可以提香!真是一股葱香!!

  4、冰糖可以提鲜,而且着色好看。最后放,肉的香味就被冰糖锁住啦!

  常吃老北京炸酱面的功效作用:

  1、增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠。

  2、清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育。

  3、抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神。

  适宜人群:

  血脂高者慎食

  癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜。

  一般人群均可食用。

  虚寒尿多者慎内服。

  高血压、高血脂、糖尿病患者多食。

  脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食。

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