主料：鸡500克
辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克
调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克
红焖鸡块的特色：肉酥烂，味鲜美。
红焖鸡块的做法：
1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。
2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。
3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
红焖鸡块的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
2.本菜需用鸡汤约400克。
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