爱华网相信大多数人都知道牛是反刍动物。它与其他家畜不同。它的最大特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
它的前三个胃没有胃腺，这意味着它不分泌胃液。它们统称为前胃。只有第四个胃有胃腺，可以分泌消化液。这个胃与猪和人的胃相似，所以也被称为真胃。牛吃的粗饲料主要在瘤胃中被微生物发酵分解成可吸收利用的物质。
为什么要讲牛胃呢？因为我们今天要说的牛百叶其实是牛胃种的一种。它是牛胃的第三个隔室，即瓣胃。瓣瓣呈叶状，其功能是吸收发酵产生的水和酸。
牛叶可作为食材，一般用于火锅、炒菜等用途。尤其是重庆火锅深受大家的喜爱。新鲜的牛肉百叶必须经过加工才能酥脆可口。
牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，具有补脾胃、益气血、补虚益精、止渴、头晕的功效，适宜用于治疗疾病。后虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人。
1、牛百叶如何清洗？
1.如何清洗牛肚
买回来的牛肚，用冷水浸泡20分钟左右，去除牛肚上漂浮的杂质。
然后翻过来，用剪刀把上面的肥肉剪掉。
然后取适量碱面，在两面反复擦拭。碱面一定要涂均匀！揉搓约三分钟，然后用水冲洗。
最后用粗盐和面粉再次涂抹在毛肚上，反复揉搓。面粉可以带走毛肚上的污垢，粗盐颗粒可以抑制这种效果。大约两三分钟后，用水冲洗。
2.如何清洁毛肚
首先，用一把盐（最好是颗粒状的）在毛肚里里外外反复摩擦，去除毛肚上的大部分粘液和污垢。
然后加入2-3 盎司醋，继续揉搓以去除大部分异味。
用水洗一次，取出来，用盐、醋擦一次（用量可减少），用水洗两遍，加一点小苏打，中和酸味。
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