东坡肘子的正宗做法图 正宗东坡肘子怎么做

 正宗东坡肘子怎么做

东坡肘子的正宗做法图 正宗东坡肘子怎么做

  做法:

  1、先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出。

  2、锅底用几段竹筷搭成井子垫底。

  3、依次摆上香葱和姜片。

  4、把肘子放入皮朝下摆好。

  5、依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料。

  6、大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)。

  7、时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出。

  8、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可。家常菜谱

  小提示:

  1、因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

  2、做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。

  肘子的制作技巧:

 

  先将肘子镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗炒锅洗净,放入肘子,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将肘子连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

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