爱华网北京人说的菊花菜，就是南方人说的塔菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。下面爱华网小编给你分享一下菊花菜的做法。
菊花菜糊盖米饭的做法
材料
菊花菜300克，米粉20克，新鲜香菇1个，鹌鹑蛋随意，盐，高汤，麻油
做法
1.把所有原料切成碎末，越小越好，蛋切成薄片。
2.食用油烧七成热后，先下香菇丁，翻炒几下后倒入菊花菜碎炒两分钟。
3.倒入高汤(或水)，等汤起泡均匀撒入米粉，不停用锅铲在锅里把米粉与菊花菜搅拌均(此时把火转小)，放入盐调味，最后加麻油起锅。
4.剩饭和鹌鹑蛋片隔水蒸热，把鹌鹑蛋、菊花菜糊盖在米饭上即可。
蒜蓉塔菜的做法
材料
塔菜、蒜瓣儿、盐、味精、糖、酱油
做法
1 锅里放可以淹没塔菜分量的水，煮沸，放入一勺盐，
2 把洗净的塔菜放进去 绰水，捞起放进清水里，沥干水分，分成小束
3 锅里放底油，加入蒜末儿，炒出香味，放入塔菜翻炒，
4 然后加入盐、味精、 糖、酱油调味，迅速翻炒数下盛出
小诀窍
绰水时放入一勺盐，绰好水迅速放入冷水中，可以使菜看起来更绿 塔菜也可以换成油菜来做，味道也是不错的。
清烩香菇枸杞塌棵菜的做法
材料
塌棵菜 2大棵
麻油 1茶匙
蒜茸 3-4瓣
当归 3薄片
枸杞子 50g
香菇片 3朵
蚝油&酱清适量
食水 半碗
米酒
做法
把塌棵菜分别掰开片片。(先洗后切)
每片冲洗干净放入盆中盐水浸泡10-20分钟。
然后切段放入筛子控干水。
浸软当归片/枸杞子/香菇片。
坐锅点火烧热麻油煸香蒜茸。
把半碗食水倒入煮一煮...
接着一起放入浸软的当归片/枸杞子/香菇片。
文火让它们滚至溢味~~
才把筛子里的塌棵菜倒入翻炒几分钟，
见菜柔软呈少许菜汤时，
淋入蚝油&酱清适量作清烩不过5分钟。
最后滴几滴米酒拌均匀增加味醇。熄火盛入盘。
塔菜炒冬笋的做法
材料
塔菜、冬笋。
调料：盐、味精、白糖。
做法
1、将塔菜切开后洗净，沥干备用;
2、将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用;
3、热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;
4、调入盐、糖和味精，炒匀后即可。
炒菊花菜的做法
材料
主料：茼蒿500克，
调料：白砂糖20克，猪油50克，盐3克，味精1克，香油5克
做法
1.选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水;
2.将炒锅置大火上，倒入植物油;
3.烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软;
4.加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。
