麻辣花椒鱼片的做法 花椒鱼片的做法

主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克

  辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克

  调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

  如何做花椒鱼片:

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

麻辣花椒鱼片的做法 花椒鱼片的做法

  花椒鱼片的特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
 

  

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  用料  草鱼鱼肉1条  葱/姜/蒜适量  配菜适量  料酒、盐、胡椒粉、、玉米淀粉适量  八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒适量  郫县豆瓣酱2大勺  鲜酱油1大勺  盐少许  胡椒粉少许  糖1

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