回锅肉的做法 苕块回锅肉的做法

 主料:(后臀尖)500克

  辅料:豆瓣30克

  调料:淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克

  苕块回锅肉的做法:1. 将猪坐臀肉刮皮洗净,下锅煮断生,取出按横筋切成两分厚的片;

回锅肉的做法 苕块回锅肉的做法

  2. 红苕粉对成浆,烙成块,改刀成小菱状;

  3. 蒜苗切成节待用;

  4. 锅置火上,放油烧热,下炒散呈灯盏窝;

  5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色;

  6.  再下甜酱炒香,下苕块、蒜苗,加味精、白糖,炒匀装盘即可。

  苕块回锅肉的制作要诀:1. 应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;

  2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。
 

  

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