栗子炆鸡的做法大全 栗子焖肉的做法

  栗子焖肉,菜品,以猪肋条肉(五花肉)、栗子为主要原料,辅以味精、小葱、料酒、 盐、猪油等制成。此菜色泽红润,栗子香糯,肉质酥烂。有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。以下是爱华网小编为大家整理的关于栗子焖肉的做法,供大家参考!

  栗子焖肉的做法一

  食品用料

  主料:猪肋条肉(五花肉)(600克) 栗子(鲜)(500克)

  调料:味精(1克) 小葱(15克) 料酒(10克) 盐(4克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(50克)

  制作工艺

  1. 将栗子用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干;

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  2. 五花肉切成2.4厘米见方的块;

  3. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用;

  4. 炒锅置旺火上,加入熟猪油,烧至八成热时,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;

  5. 原锅加入熟猪油少许烧热,将猪肉下锅煸至断生,下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸;

  6. 烧沸后改用小火,放入栗子,焖至酥烂,待汤汁浓稠时,加味精、葱段,颠翻几下,盛入盘中。

  工艺提示

  1. 栗子煸时多放些油,不然易碎;

  2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。

  栗子焖肉的做法二

  材料:

  主料:鲜栗子

  辅料:五花肉、姜

  调料:老抽、料酒、白糖、鸡精、食盐

  做法

  1、将栗子用刀在表皮上切上一刀,将切好的栗子放入锅内煮至七成熟。

  2、将煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中。

  3、用手把板栗壳沿刀口撕开,就可剥出栗肉了。

  4、将五花肉放入锅中用水焯至半熟,捞出五花肉放凉。

  5、将五花肉切成块备用。

  6、锅热后倒油,放入白糖,糖放入锅内小火用锅铲不停的搅拌溶至金黄色(就是开始起油泡的时候);

  7、然后倒入切好的五花肉,不停的快速翻炒,五花肉裹上糖色变至金黄,这时放入姜片翻炒。(翻炒一定要快,不然肉就焦了)。

  8、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少许,加入调料之后再倒入剥好的板栗,快速翻炒两分钟。

  9、倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1个小时左右。

  10、小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉,并撒少许盐;最后看汤汁差不多浓稠时大火收汁下即可。[1]

  小贴士

  1、红烧肉炒糖色最好是选用冰糖或红糖,冰糖会让肉的色泽更亮。

  2、五花肉焯过水后,一定要沥干水。

  3、糖色炒好后倒入五花肉时一定要小心,不要让热油溅到身上以免烫伤。

  

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