正宗红烧肉的做法步骤 红烧肉的最正宗的做法

 红烧肉的最正宗的做法

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　　【主料】五花肉500克

　　【调料】食盐1/2茶匙、冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖1汤匙、黄酒2汤匙、小葱1根

　　步骤：

　　1.五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片;

　　2. 把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出;

　　3.用凉水冲洗干净，控干水分备用;

　　4.锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味;

　　5.加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出;

　　6.将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;

　　7.倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些;

　　8.大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右;

　　9.最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可;

　　烹饪技巧：

　　1.五花肉放入冰箱冷冻室一个小时，冻至肉变硬成型但没有冰芯，拿出切块更好切;

　　2.控干水分可采用两种方法：一种将肉放在漏勺里等待水分自然干;一种可以用厨房纸巾将肉上的水分擦干;

　　3.凉水冲洗干净会让肉更紧致有弹性， 控干水分可以防止烹饪过程中油溅到身上，烫伤自己;

　　4.锅内倒入少量油即可，炒五花肉的过程中出油很多，用黄酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻;家常菜谱

　　5.炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。家中如果没有绵白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后颗粒仍较大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊锅;

　　6.锅里倒开水，能够使肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，让肉的味道更鲜美;

　　7.冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲;

　　8.炖肉在最后收汁阶段放盐，这样颜色好看、肉味醇香。过早放盐会使肉中的蛋白质凝结，肉不易炖烂，从而影响口感和营养物质的吸收。

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