土豆,学名马铃薯,又被称为山药蛋。土豆营养丰富,不仅能够粮食,又可作蔬菜。在法国,人们称土豆是“地下苹果”。土豆营养全面且易被人体所吸收和消化,在欧美还享有“第二面包”的称号。的做法
土豆皮中含有大量维生素和钾,研究显示,紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%,比土豆内部肉的维生素要高很多。土豆富含碳水化合物,每百克高达16.8克,富含维生素C、维生素A、维生素B1、B2和钙、磷、铁等矿物质。其中维生素B6有防止动脉硬化的功效,常食土豆可减少脑溢血的发病率。
土豆含钾量丰富,100克中含502毫克,有高钾蔬菜之称。钾在人体内,能加强肌肉的兴奋性,维持心跳节律,对心肌有保护作用。钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显降压作用。土豆含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用。土豆中含有大量的优质纤维素,在肠道内可供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育。同时还可促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防和防治癌症等作用。
下面介绍一道土豆鸡蛋饼的做法:
食材
土豆1个、鸡蛋1个、盐、黑胡椒粉面粉
做法
(1)土豆洗净去皮切擦丝,放入面粉里;
(2)打入鸡蛋,用少量的水拌匀,加一点盐和黑胡椒粉调味;
(3)平底锅倒入少许油加热,放入拌好的土豆,倒入锅中摊成小饼,两面金黄即可。