蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错。下面是关于蟹黄豆腐的家常做法,欢迎大家参阅!
蟹黄豆腐做法1
材料
熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒。
调料
葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克。
做法
①蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。
蟹黄豆腐做法2
主料
豆腐,蟹黄。
做法
1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。
2、将准备好的豆腐切成小块,把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。
3、在油锅里放入适当的油,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄烂了。
接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精,鸡精。
4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。
蟹黄豆腐做法3
材料
蛋豆腐2块,蟹腿肉8支,蛤蜊8粒,草虾仁8尾,蟹黄5大匙,水1碗,青豆仁1大匙,红萝卜丁1大匙,玉米粒1大匙,葱花适量,芹菜末适量,炸油适量,盐少许,鸡晶粉少许,香油少许,太白粉水适量。
做法
1.蟹腿肉、草虾仁去壳挑除肠泥汆烫后洗净(去腥味);蛤蜊吐沙备用。
2.蛋豆腐切成4 小块(2盒共8小块),放入已烧热约180。C的油锅中酥炸至表面颜色变深即起锅、沥油、装盘。
3.另热一油锅,爆香葱花,炒香蟹黄后把蟹腿肉、草虾仁、青豆仁、红萝卜丁、玉米粒放入后加水,再加入蛤蜊及盐、鸡晶粉调味,并略拌,小火煮滚后挑出蛤蜊壳,再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即为烩料。
4.将作法3的烩料烩于作法2的蛋豆腐上,撒点芹菜丁点缀即可。
蟹黄豆腐做法4
材料
盒装豆腐1块,红萝卜1/2根,越前棒2根,姜末1/2茶匙,葱末1/2茶匙,水100