煮大块牛肉的正确方法 牛肉的烹饪方法

 牛肉的烹饪方法

  一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀

  1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。

  2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。

  3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久,很适合用来煎、炖及焖。

  4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。

  二、调味卤汁及调味料的要点

  1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。

  2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。

  3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。

  4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。

  5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。

  三、牛肉烹调技巧

  1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合适,如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。

  2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。

  3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动,不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。

  4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色,没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟,这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色,炖、蒸牛肉时,煮至叉子叉的下去就可以了。

  四、几种牛肉的简要烹饪步骤

  1、煎牛肉

煮大块牛肉的正确方法 牛肉的烹饪方法

  薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。

  在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/1023871/733231645.html

更多阅读

喂养阿拉斯加雪橇犬的正确方法 阿拉斯加每天喂多少

喂养阿拉斯加雪橇犬的正确方法——简介我们喂养阿拉斯加雪橇犬的原因有很多,可能因为我们就是喜欢,可能是别人送给的等等。总之在你在完全不了解如何养狗的时候你就开始养狗了,如果喂养不当就可能引起阿拉斯加雪橇犬生病甚至死亡,在这里

如何清洗饮水机 清洗饮水机的正确方法 安吉尔饮水机清洗方法

如何清洗饮水机 清洗饮水机的正确方法——简介谈到如何清洗饮水机这个话题,或许很多家庭都汗颜,因为许多人家里的饮水机使用了一段时间,想全面清洗一下,不知该如何下手,今天就来为大家普及一下清洗饮水机的相关知识,为大家以后的生活提供

豆浆减肥的正确方法 科学减肥一个月瘦20斤

很多人喜欢喝豆浆,豆浆是很有营养的而且可以达到减肥的效果,但是什么的喝豆浆的方法才是正确的呢。豆浆减肥的正确方法——一、该怎么喝豆浆不要给婴儿喂食豆浆有许多人认为,豆浆有丰富的蛋白质,而且,比牛奶更有补血功效、更易吸收,所以就

把脉的正确方法 精 精准把脉

把脉的正确方法 精——简介把脉又称为切脉,是中医师用手按病人的动脉,根据脉象,以了解疾病内在变化的诊断方法。切脉具有悠久的历史,它反映了中医学诊断疾病的特点和经验。脉象,可以理解为脉搏的形象。把脉是由动脉搏动的显现部位(深、浅

白醋洗脸的正确方法 白醋洗脸多久一次

白醋洗脸的正确方法——简介白醋美容法如今是网上最为神奇的美容方法,也许很多人都了解过这种方法,但是不知道怎么正确使用,本人亲身试验过以下两种方法,效果显著哈,这里与大家分享~白醋洗脸的正确方法——工具/原料白醋 清水 盐 白

声明:《煮大块牛肉的正确方法 牛肉的烹饪方法》为网友铭记这段殇分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除