爱华网茄子，是一个非常常见的家常菜做菜食材，红烧茄子是非常常见的做法，今天，爱华网小编就为大家介绍一下红烧茄子的做法，希望大家喜欢!
红烧茄子的做法
食材
茄子2个
五花肉3两
方法/步骤
1、首先，先准本咱们的主要材料，茄子。一般市场购买的都是长茄子，咱们直接中间切断，切成如图条状的形状就可以了，这也是方便烹饪的。然后，准备少许五花肉，肥瘦都有的那种，也可以均匀的切成条状，看你自己的心情定。在准备一些姜蒜末，葱段就可以了。
2、大概前期的材料准备好了就可以开始炒了。这里，需要提醒的一点是茄子是很耗油的，稍微比平时的菜放多一点油，确保油能被完全吸收。油热之后，先炒五花肉，火稍微炒出一点油水的，这个时候，倒入茄子翻炒。
3、等茄子吸油之后，炒了几下会变软的。这个时候，加入准本好的姜蒜末。也是为了提取香味，葱段不能放，会炒糊的。
4、继续中火翻炒2分钟左右，姜蒜也炒香了，就可以加入少许酱油调色了。只要基本能将茄子染个颜色就可以了。
5、等待颜色也吸收了之后，茄子差不多全部软了，这个时候就可以加入盐大概两勺左右，(根自己口味，可以慢慢加，千万不要过量)
6、最后出盘之前，加上葱段，葱花，翻炒几遍，盐味也调和好了，就可以出锅了!
注意事项：
需要提醒的是新手，再第一次做茄子的时候，没有十足的把握确定盐分的时候，小火慢慢加盐，或者加酱油，这样，味道不够还有补救的机会，如果盐多了，是不能加水补救的。
茄子的其他做法
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1)准备好所有食材，茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
